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Definición

Plato de pescado, carnes, aves y caza muy elaborado, envuelto en una salsa cremosa y decorado con aspic (ver definición). Suele servirse frío. También se llama así a la salsa compuesta de harina, manteca, gelatina, caldo, leche que suele servirse fría.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Información y comercialización turísticas
• +Ofertas gastronómicas.